Un Barbecue Rub de pro en 2 minutes [mélange d’épices]

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La marque Chamsyl a conçu, sûrement sans le savoir, un mix d’épices qui fait une base parfaite pour le barbecue au sens américain du terme (fumage à chaud par chaleur indirecte). Intitulé « kebab » on  le trouve dans des petits pots de 90 grammes à 1 euro en grande surface.

Il est quasi impossible de reproduire des « rubs » commerciaux reconnus comme étant les meilleurs sur le circuit de BBQ américain, tant ils sont complexes. Cela demande un savoir précis et des années de tests.

Mais il est tout à fait possible de s’en approcher et, tour de force à la clé, sans se ruiner ni se tromper.

Avec cinq ingrédients clés pour l’améliorer, nous redonnerons ici de la couleur, du caractère et du sucre à ce mélange du commerce pour en faire un « Rub » idéal pour le porc et le poulet !

 

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Ajouter à 90g de Chamsyl «Kebab»

  • 55 gr de sucre de canne non raffiné
  • 15 gr de paprika de bonne qualité
  • 7 gr de poivre noir moulu de bonne qualité type malabar noir
  • 7 gr d’oignon en semoule
  • 4 grammes de piment de Cayenne moulu

Optionnel : 5 gr de poudre de piments chipotle pour donner un goût de fumée.

Conseils : respectez la granulométrie en ne passant pas ce mélange au mixeur ! Donne environ 140 gr d’épices idéal donc pour l’utiliser avant qu’il perde de son goût, pour rappel, les épices ne se conservent pas plus de 6 mois.

 

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Petit massage d’une palette de porc avec ce mélange d’épices customisé pour la cuisson indirecte

 

Composition du Chamsyl Kebab avant modification pour BBQ : sel, paprika, sucre, coriandre, oignon, ail, cumin, poivre noir, piment de Cayenne, laurier, muscade.

Les produits Chamsyl sont désormais disponible sur le site saveursenfolie.fr

3 Comments

  1. Marine dit :

    Bonjour,

    Nous sommes contents de voir que notre épice kebab vous plait.

    Nous avons lancé notre site de vente en ligne, https://www.saveursenfolie.fr/index.php, ou vous retrouverez notamment cette épice mais aussi plein d’autres produits.

    N’hésitez pas à venir faire un tour et laissez un petit commentaire.

    Merci

    L’équipe de Saveurs en folie

    • Simon dit :

      Bonjour, il est vrai que j’aime beaucoup ce format en petit pot refermable de 50 parfois 60 grammes. On peut bien gérer sa consommation sans gaspiller, ce qui été souvent le cas avec certaines épices moins fréquemment utilisées. Parfait ! un maximum de gens vont pouvoir accèder à la saveur grâce à votre plateforme de vente c’est une super initiative. ☺

      • Marine dit :

        Merci pour votre retour et votre soutien.

        Nous vous avons cité dans la fiche de l’épice kebab avec un lien vers votre site.

        Encore merci.

        L’équipe de Saveurs en folie

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