bois

30 janvier 2018
contenu-américain-en-barbecue

Réflexion : Méfiez-vous du contenu américain en BBQ !

  « Baseball, hot dogs, apple pie and Chevrolet, … » c’est le slogan chanté dans les années 70 par cette célèbre marque de voiture américaine pour jouer sur son côté […]
14 janvier 2018
reconnaitre-bon-mauvais-barbecue

Réflexion : Reconnaître le vrai du faux Barbecue

  BBQ, ces 3 petites lettres sont à elles seules l’assurance de déclencher un achat compulsif chez le consommateur. Forcément les industries agroalimentaires et autres chaines […]
27 novembre 2017
fumoir en béton retour aux sources du barbecue

Le fumoir en blocs de béton : retour aux sources du barbecue

Le maître en barbecue Rod Gray a dit un jour « Vous pouvez créer une viande fumée d’exception dans n’importe quel fumoir ». Il faut comprendre par-là que la […]
26 novembre 2017
off set smoker barbecue horizontale décalé

Le fumoir horizontal, quand combustible et bois de fumage ne font qu’un.

  Au même titre que ce n’est pas l’appareil photo qui fait le photographe, ce n’est pas le fumoir qui fait le « pitmaster ». Pour […]
22 octobre 2017
la bonne apparence en barbecue

Barbecue Clinic, régler les problèmes d’apparence.

  L’apparence est considérée comme le critère le moins important après la saveur et la tendreté. On dit pourtant que l’on mange d’abord avec ses yeux […]
14 juin 2017
champignon de paris fumé au barbecue

BBQ Portobello : Champignons de Paris marinés et fumés au barbecue

L’idée m’est venue lors d’un échange de mails avec l’entrepreneuse qui a créé l’épicerie américaine en ligne Myamericanmarket.com, où elle me parlait des champignons marinés que […]
10 août 2016
image illustration cuisson indirecte barbecue weber France

Obtenir la bonne fumée en barbecue américain

Le premier pré requis pour une bonne fumée c’est-à-dire transparente et à la douce odeur, c’est du bois répondant à certains critères de sélections et de […]
7 août 2016
échantillon de bois de fumage de différentes éssences pour le barbecue américain

Le bois de fumage : un ingrédient du barbecue américain

    C’est bien connu, il n’y a pas de fumée sans feu… ou plutôt, en barbecue il n’y a pas de fumée … sans bois.