Piments Jalapeño « façon cornichon »

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Depuis le début des années 90 en Amérique, on trouve du piment Jalapeño à « toutes les sauces ! »  Il suffit d’y goûter pour comprendre : lorsqu’on enlève les membranes supportant les graines et qu’on le cuit, ce piment perd son piquant agressif mais conserve son arôme très subtil.

Enchiladas, burgers, sandwichs, nachos etc… En apéritif ou en accompagnement, ces petites rondelles aigres-douces n’auront comme seule limite d’utilisation que votre imagination.

Couper des rondelles de 3mm de largeur, enlever l’excédent de graines sous l’eau. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Une fois à ébullition, compter 5 minutes avant de remplir un bocal préalablement stérilisé. Les tranches de piments prennent une teinte pâle (voir photo ci dessus). Refermer le couvercle sans vous brûler et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur.

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Plus les piments seront frais, plus ils seront croquants. A l’inverse, des piments préalablement congelés donneront des tranches molles. Si vous avez du mal à vous fournir en piments Jalapeño, la solution consiste à les faire pousser. On trouve des graines à bas prix sur des sites d’occasions, prévoir la récolte à partir d’août et jusqu’aux premières gelées.

Cette préparation rapide se conserve quelques mois mais pas des années comme une préparation sous vide.

 

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Ingrédients :

14-15 Gros Jalapeño verts (ou rouges)
190 ml de vinaigre blanc
190 ml d’eau
1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou cassonade type « brown sugar« . (2 pour une saumure très douce)
1 cuillère à soupe de gros sel
2 gousses d’ail sans peau et légèrement écrasées
4 gr de mélange d’épices à cornichons (graines de moutarde, coriandre, poivre, baies de genièvre, fenouil, laurier, estragon)

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